Le goût de l’agneau
Des verts pâturages aux abattoirs des grandes villes, il n’y a souvent que quelques heures de camion. Ainsi va la vie ! L’élevage de l’agneau est destiné à la production de viande et fini presque immanquablement dans nos assiettes. C’est d’ailleurs devenu, au fil des siècles, une tradition et un véritable art culinaire. Aujourd’hui l’agneau se cuisine à la broche, rôti, en sauce, avec des légumes, des épices ou des plantes sauvages… L’éventail des possibilités est infini et l’agneau se décline de par le monde de mille et une manières. Dans ce nouveau numéro d’Estives nous nous intéressons donc au goût de l’agneau et aux traditions culinaires et gastronomiques. Nous nous régalerons des propos de trois protagonistes : un ancien éleveur-berger devenu restaurateur et ses deux complices Christian et Camille, éleveurs. Une émission à déguster avec les oreilles !
Avec Thomas Sibille, restaurateur à l’Aubergerie et Christian et Camille Raymond – éleveurs ovin dans la Vallée du Haut Bréda.
